Nivel Introductorio

Conocimiento de las distintas áreas de la Industria. Contacto con tu Misión, Visión y Propósito.
Diseño de tu Proyecto. ¿Cómo y dónde posicionarte en la industria? Industrias cárnica, pesquera, láctea, bebidas. Por áreas profesionales y por rol en la cadena productiva: Semillas, Siembra y Cosecha, Transporte, Procesamiento, Conservación, Comercialización, I&D.

Nivel 1 – Tendencias en Alimentación

¿Que parámetros definen la calidad de un alimento? Nuestra Posición Geopolítica y la Incidencia de la cultura alimentaria en el desarrollo de Nuevos Alimentos. Concepto de Gestión de Calidad. Desarrollo de los atributos que conforman la calidad del alimento. Calidad Nutricional, Calidad Higiénico Sanitaria, Calidad Sensorial. Integración del Marketing y la Comercialización en el concepto de Calidad. Volviendo a las fuentes. Los alimentos GMO.

Nivel 2 – Alimentación y Nutrición

Física, Química y Biología (FQB). Tipos de “Tribus Alimentarias”: creencias e incumbencias. ¿Cómo relacionarnos con lo mejor de nosotros mismos?

Aprendiendo a generar redes de relación para el desarrollo de nuevos productos.

Nociones de FQB aplicadas al diseño de alimentos: Microbiologia: Alteración alimentaria: causas, fuentes y clasificación. Microorganismos indicadores. Agentes de infecciones y de intoxicaciones alimentarias. Micotoxinas. Alteración. Tratamientos, normas, conservadores. Depuración.

Conceptos de Nutrición (criterios, recomendaciones. Comportamiento alimentario humano. Fisiología de la digestión, absorción, metabolismo, excreción de nutrientes. Biodisponibilidad. Valor nutricional. Efecto del procesado. Necesidades nutricionales. Intolerancias. Enfermedades carenciales).

Toxicología Alimentaria por sustancias naturales y producidas por bacterias y hongos. Toxicidad de aditivos, auxiliares y residuos agropecuarios. Mecanismos de acción, absorción, destino y excreción. Toxicidad aguda, subaguda y crónica. Evaluación toxicológica. Técnicas y análisis. Legislación, el problema del Glifosato).

Nivel 3 – Elaboración de Productos

Identificando los Nuevos Alimentos, Procesos productivos, aspectos legales y éticos. Rotulado de los Nuevos Alimentos.

Productos para grupos poblacionales con necesidades especiales (celiacos, personas mayores, halal, vegetarianos…)

Desarrollo de complementos alimenticios. Búsqueda de nuevos ingredientes de origen natural.

Los Nuevos Alimentos Funcionales.

La bioproducción, combinación de ingeniería tradicional con biología aplicada a partir de la explotación de microorganismos vivos.

Los Ingredientes naturales. Desarrollo de productos con las mismas características que las versiones elaboradas con ingredientes sintéticos. Aprendiendo a confeccionar los procedimientos.

Nivel 4 – Preservación de Alimentos

Quebrando viejos Paradigmas Fundamentos en la Preservación. Buenas Prácticas para la Conservación. Técnicas tradicionales e Industriales Modernas.

Búsqueda de alternativas naturales o menos invasivas en la conservación del producto que garanticen su estabilidad y la vida útil estimada.

Procesamiento de los Alimentos (Operaciones unitarias de conservación de alimentos: deshidratación, congelación, esterilización, etc. Influencia del agua libre y su eliminación. Problemas colaterales con bacterias, toxinas y enzimas. Procesos no térmicos de conservación de alimentos: ultra-alta presión, campos eléctricos pulsantes, radiación, liofilizacion etc.)

Materiales y técnicas de envasado en vidrio. Tapas. Ensayos de calidad. Metales y envases metálicos. Evaluación de cierres. Materiales Sintéticos. Láminas, tubos, frascos, bolsas, sobres tratamiento y combinación de materiales, sellados. Ensayos e identifica-ción. Materiales celulósicos. Adhesivos. Técnicas de impresión. Máquinas confeccionadoras y llenadoras. Autoclaves y esterilización. Técnicas de envasado.

Asepsia y Pasteurización.

Nivel 5 – Liderazgo y Marketing

Los Mercados, ¿se buscan o se crean? La Generación de Redes y Cadenas de Valor. El Liderazgo en la Industria Alimenticia. ¿Cómo convertirte en un Influencer de la industria alimenticia?

Evolución del marketing. Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Orientación al mercado. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. El Packaging como el principal Vendedor Silencioso.

Sistemas de información de MKT.

Preferencias del consumidor. Dar respuesta a la demanda del consumidor en cada sector desarrollando productos adaptados a sus necesidades

Productos de etiqueta limpia. Asesoramiento en la obtención de clean label sin detrimento de las propiedades organolépticas y seguridad del producto.

Investigación de mercado. Pronóstico de demanda. Segmentación, posicionamiento. Estrategias de MKT. Producto. Servicio. Canales de distribución. Precio. Comunicaciones integradas de marketing. Organizac y medición del desempeño. Marco regulatorio. Responsabilidad social.

Nivel 6 – Gestión de la Calidad

Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria. Normas Vigentes, Procedimientos.

Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control. Elaboración de la documentación del Sistema de gestión.

Prevención de Riesgos Laborales.

Normativas de Seguridad Alimentaria. Legislación Vigente. Codex Alimentario.

Programas de calidad. Control de materia prima, insumos, procesos y procesados, producto terminado, en sistemas de distribución y comercialización. Garantía y mejoramiento. Técnicas, gestión. Desarrollo ISO 9001. Laboratorio de control.

Equipamiento, instrumentación, determinación. Análisis de riesgos y puntos críticos. Controles, auditorías. Responsabilidades.

Legislación alimentaria. Normas jurídicas. Jurisdicciones y competencias. Legislación nacional. Disposiciones y ordenanzas municipales. Organismos de contralor.

Fiscalización de alimentos, nivel nacional e internacional. Legislación ambiental, normas de control de las emisiones al medio ambiente.

ISO 14000. Responsabilidad y ética, códigos nacionales e internacionales. Industrias, régimen de autorización, procedimientos, competencias, Penalidades e infracciones.

Nivel 7 – Economía en las Organizaciones

Relación con la Industria, Cámaras Asociadas. Desarrollo de una consultora para el asesoramiento. Creatividad, innovación, despertar necesidades, ¿seguir o generar tendencias?

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