La Carragenina es un polisacarido que mantiene unida la pared celular de las algas y que, en nuestra cocina, constituye una alternativa interesante a la gelatina animal que hace furor entre vegetarianos, sobre todo si se trata de marcas con certificado ecológico.

Más allá de tener mucho éxito en dietas veganas, lo hemos consumido en numerosos alimentos, por ejemplo formando parte de helados, flanes, mermeladas, pasteles, salsas, cremas, vinos, conservas y repostería en general. Su uso persigue el doble objetivo de huir de la grasa animal y lograr un sabor exquisito y una textura adecuada como ningún otra alga pudo lograr hasta el momento.

Veamos la comparativa en el siguiente cuadro:

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